佃煮的「佃」就是這座島——佃一丁目的天安，在原地煮了一百八十年

「佃煮」兩個字的第一個字，是一座島的名字。東京中央區佃一丁目，隅田川河口那一小塊從江戶時代填出來的地，就是佃煮被取名的地方。島上至今還留著三間江戶時代創業的佃煮店，最老的一間叫「天安」，天保 8 年（1837 年）開業，到今天沒有搬過家。

從攝津來的漁師

這塊地的來歷，三井住友トラスト不動産的地方史專頁「このまちアーカイブス」寫得清楚：1590 年德川家康入關東，攝津國佃村（今大阪市西淀川區）的漁師三十多人跟著遷到江戶；他們向幕府拜領鐵砲洲外的一片沙洲，自己築島，1645 年完工，用故鄉的名字叫它「佃島」。漁師們每年冬天把白魚獻給將軍，太小、不能出貨的雜魚就用鹽煮了自家吃；後來關東的醬油進了江戶，鹽煮變成醬油煮，被叫作「佃煮」賣到市中，再被參勤交代的武士當伴手禮帶回各地。

天安的店名也是從這段歷史裡長出來的。官網的會社概要寫，初代名叫安吉，取天保年號的「天」和安吉的「安」，合成「天安」。

一棟被區政府記下來的町家

中央區的「近代建築物調查」為天安本店單獨立了一頁，形容它是佃現存店舖裡最老的佃煮屋：保留了典型町家的構造，細部做工講究；間口窄，正好反映佃島從江戶傳下來的地割；過去同類的房子沿著隅田川排成一列，造法本身就是朝著河的。調查的結論只有一句——在同一個地方製造、販賣佃煮一百八十年，是象徵佃這段歷史的店。

三菱地所的街區介紹補上了廚房裡的事：天安用的是創業以來一點一點續添的醬汁，做法和天保年間一樣；店頭掛著「元祖」的招牌，是現存幾間自稱元祖的佃煮屋之一。

口碑怎麼說

日文報導和食記談天安，反覆落在三件事上。第一是甜：和樂web 的編輯推薦「生あみ」，說味道「非常甜」，蝦體大、口感和香氣留得住；文中也特別提到店裡分成海產的生あみ和霞ヶ浦產的あみ兩種，調味和炊煮方式各自不同。第二是配飯：Time Out 東京版推あみ，說每一種都下飯；さんたつ編輯部 2022 年散步路過，買了たら子和生薑，回家配飯、當下酒菜都合。第三是送禮：佃煮放得住，好幾篇介紹都說這是寄給外地親友的東西。Google Maps 上 4.4 分、384 則評論（2026 年 10 月時點）。

官網的秤重商品以 100 公克計價，きゃらぶき和あみ 450 圓、葉唐辛子 480 圓、「江戶風味」500 圓、生薑與でんぶ 550 圓（2026 年 10 月官網標價），買一兩樣幾百圓就能帶走。

為什麼在月島要多走五分鐘

來月島的人大多停在西仲通り的もんじゃ街。往北幾分鐘就是佃一丁目，中央區的調查形容這一帶路地沿線町家與長屋混在一起——佃煮這個詞就是從這幾條巷子出去的。天安的三軒隔壁是天保 14 年創業的「佃源 田中屋」，往前不遠是安政 6 年的「丸久」；三間店同在一條街上撐了一百六十年以上。天安不是什麼新發現，它只是一直在原地，用續了一百多年的醬汁，煮同一種從漁師家常菜長出來的東西。如果你想帶一樣真正屬於這座島的伴手禮回家，就是這一包。

出發前先知道：這是一間賣佃煮的店舖，買了帶走；秤重販售，可以每樣買一點。三菱地所的介紹寫營業 9:00–18:00、年底年初有休與縮短營業，時間常變，出發前看官網再確認。官網也有網購，關東地區運費 880 圓起。

本文整理自公開的日文報導、地方史資料、中央區政府調查與店家官網，我們未實地造訪；營業資訊與價格可能變動，出發前請再確認。