愛香水的老闆、喝咖啡的藝者、熬四天的醬——根岸レストラン香味屋 的一百年

台東區根岸三丁目，柳通り旁一棟灰色磁磚的樓，門邊種著山茶花，一樓掛著直式招牌「レストラン香味屋」。外觀看起來跟東京任何一條住宅街上的建築沒兩樣，但這間店從 1925 年 10 月 20 日開到現在，剛好滿一百年。

從香水開始的店名

根岸在大正年間是花街，藝者往來的地方。官網寫的創業史很短：第一代是個時髦的人，愛香水，在這裡開了一間賣舶來品的雜貨店，店名因此取了一個「香」字。店裡後來也賣咖啡豆，對流行敏感的藝者開始要求喝咖啡、吃點輕食，雜貨店就這樣一步步變成洋食館。「散歩の達人」的網路版さんたつ 2021 年的報導，也是這樣講這段轉折。

戰後，店搬到現在面對柳通り的位置，以正式餐廳重新開張。官網把這間店的兩道招牌分給兩代人：第二代曾是船上的廚師，做出了香味屋的基礎，也就是ビーフシチュー；第三代把メンチカツ做成今天的人氣菜。插畫家なかだえり在 2025 年的貼文裡整理自己過去的採訪筆記（原載『味覚春秋』2014 年 3 月號）：現在的第四代店主名字裡也有一個「香」字；1992 年改建以前，這裡是一棟紅磚造、掛著三色遮陽篷的洋館。

四天的醬

現在掌廚的是料理長小田倉光夫。三菱商事ライフサイエンス 的食品媒體「味華」2022 年的報導寫他是第五代料理長，（報導當時）在香味屋待了四十年。同一篇報導把デミグラスソース 的做法寫得很細：牛筋和雞骨各 5 公斤、紅蘿蔔芹菜洋蔥共 2 公斤，分別烤過再下鍋，小火熬四天；之後放進牛肉再煮四五個小時，最後才用番茄醬、起司、伍斯特醬、紅酒和自家白醬調味。ハウス食品 跟香味屋合作過調理包「老舗のビーフシチュー」，小田倉在開發秘話裡形容這個醬是濃厚、吃起來卻清爽不膩。

メンチカツ 也有細節可講。さんたつ 寫的是牛豬混合絞肉、細粉麵包粉；なかだえり 的筆記補上：絞肉絞兩次，用豬油炸，吐司的白色部分做麵衣、麵包邊拿去當黏合劑。

日文口碑怎麼說

日文食記與 IG 貼文講到這間店，最常出現的畫面幾乎一樣：刀子切下メンチカツ，肉汁湧出來，配上深色的醬。第二個常被提到的是服務——さんたつ 寫店員穿黑西裝、打領結，部落客也說接待得體，配得上百年老店。客層以年長的熟客和帶著家人來的多代同堂為主；なかだえり 自己從二十六年前開始光顧，還記得有幾位店員從那時一直待到現在。オムライス 的評價比較分歧：蛋皮薄而細緻，但有部落客覺得裡面的雞肉飯單吃偏淡。Google Maps 4.3 分、735 則（2026 年 10 月時點）。

為什麼它還在根岸

さんたつ 記下了幾個延續到今天的習慣：午餐跟晚餐之間不休息，因為以前附近的商家吃飯時間不固定；戰後就有的外送「出前」也一直沒停。二樓 2016 年用群眾募資整修過，挑高的拱形天花板，另有包廂，法事、聚餐都在這裡辦。這一百年，它首先是根岸在地人的餐廳。

價格不便宜。官網現行價目：メンチカツ 2,500 圓、ビーフシチュー 4,600 圓、ハヤシライス 2,900 圓、オムライス 2,700 圓，洋食弁當 3,800 圓起。2017 年的メンチカツ還是 2,000 圓，這幾年一路調過。營業 11:30–21:00（料理最後點餐 20:00），週三、週四公休，12 月 31 日到 1 月 2 日休息，官網另會公告臨時休業（今年 8、9 月就有）。從日比谷線入谷站走五分鐘，JR 鶯谷站約十分鐘。

本文整理自公開的日文評論、部落格與官方資訊，我們未實地造訪；營業資訊可能變動，出發前請以店家官方公告為準。