兩種地雞、一個吧檯——梅ヶ丘地下室「やきとりshira」把雞分著烤

滋賀縣的淡海地鶏，靜岡縣的天城軍鶏。這兩種雞每天從各自的養雞場直送到梅ヶ丘車站旁一棟小樓的地下室，進到一間只有十三個位子的串燒店。在「やきとりshira」，一枝串用哪一種雞，是端上桌之前就已經決定好的事：GOETHE 2020 年的報導寫，店裡依部位分開使用兩種雞；一位常客 2025 年的紀錄則寫到，原本兩種雞混合的つくね，後來改成百分之百天城軍鶏。

一位有侍酒師執照的串燒師傅

店主白柳公之 2016 年 2 月在梅丘一丁目開了這間店。GOETHE 的介紹說他持有ソムリエ（侍酒師）執照，而烤串的手藝，是早年在等々力一帶的居酒屋工作時，幾乎靠自學練出來的。這兩條線後來在店裡接在一起：官網把店定位成「可以輕鬆配葡萄酒吃的串燒店」，由侍酒師替客人搭配，推薦先點おまかせ，讓直送地雞配上一杯酒。

店的規模一直不大。官網寫座位 13 席，多數介紹寫成吧檯 9 席加一張桌子；白柳站在玻璃圍起來的炭爐後面一串一串地烤，吧檯就是整間店。官網寫，2019 年 11 月他在東急田園都市線駒沢大學站附近開了姊妹店「焼鳥せきや」；目前查得到的就這兩間，沒有加盟或其他品牌。

備長炭、十幾個部位，和一碗收尾的鳥そば

日文部落客的長期紀錄寫，店裡用紀州備長炭、火力偏強，身子烤得蓬鬆、皮烤得脆。點法是先來五枝おまかせ，之後再一枝一枝追加；GOETHE 寫串的部位大約十五種，每天不太一樣，常客的紀錄裡出現過ねぎま、もも、つくね、レバー、ハツ、ふりそで、ぼんじり、背肝，白レバー這類量少的部位有時只剩兩枝。

串之外，油揚げ裡塞ゴルゴンゾーラ起司烤的那一道，幾乎每篇介紹都會提到。收尾是官網自己點名的鳥そば：湯頭用雞熬出來，濃但收尾清爽，麵條從京都的製麵所直送；另一個選擇是用炭火炙過的雞腿肉做的親子丼。酒單以葡萄酒為主，常客寫到最近一次多是勃艮第；他問過為什麼不放日本酒莊的酒，得到的回答很直接：跟店裡的串不搭。

口碑怎麼說

日文口碑的共同點有三個：雞的肉汁很多、火候穩、位子很難訂。GOETHE 2020 年的「ゲーテイスト」特輯裡，製作人秋元康把它列為當年最大的發現，說住宅區的串燒店常被當成家庭取向，這間卻是另一個等級，還提到打了好幾次電話都訂不到。食べログ把它選進「焼き鳥 EAST 百名店」，2025 年版也在名單上。Google Maps 上 4.6 分、218 則評論（2026 年 10 月時點），以一間十三席、開了快十年的店來說，評論數不多但分數很穩。

為什麼值得專程去梅ヶ丘

梅ヶ丘是小田急線上的住宅站，多數人知道它是因為羽根木公園的梅花。やきとりshira 的價值在於，它把串燒這件事做得很專一：兩種雞、各自的部位、炭火、侍酒師的酒，全部在一個吧檯後面由同一個人完成。它不是熱鬧的居酒屋，而是一間要預約、坐下來從第一枝吃到鳥そば的店。如果你已經在東京吃過幾間名氣大的串燒店，想看看住宅區裡的師傅怎麼處理同一隻雞的不同部位，這裡是值得排進行程的一晚。

出發前先知道：這間店很難訂，官網有線上預約連結，熱門時段要提早。部落客 2022 年的紀錄寫每人連酒大約一萬五千圓上下，GOETHE 2020 年報導的單點價格已是舊資料，價格請以現場為準。付款方面，部落客寫可刷 VISA／Master，電子支付與 QR 碼不收。營業時間各來源寫法不一（多數寫晚上 17 點開、週日休），時間常變，出發前看官網或訂位頁確認。

本文整理自公開的日文報導、美食網站與店家官網，我們未實地造訪；營業資訊可能變動，出發前請再確認。