大學研究液晶，最後選了咖啡——大分六坊 タウトナコーヒー，從二手焙煎機起家

山下周平原本該去做液晶。1983 年在大分市出生，讀工業高校，進大分大學研究液晶，是一條很標準的理工路線。轉彎發生在學生時代的打工：他在一家咖啡店做事，2022 年接受九州ウォーカー採訪時說，那時心裡冒出的念頭是「一生の仕事にするなら、これだ」。畢業後，他去了京都的小川珈琲。2012 年，他回到大分市六坊北町，開了タウトナコーヒー。

去京都，是為了跟會比賽的人一起練

九州人學咖啡，留在福岡也說得通。同一篇報導交代了他選京都的理由：小川珈琲裡有很多積極參加咖啡競賽的同事，他想在那種環境裡磨技術；而且他從一開始就打算自己創業。他在那裡待了將近五年，學的是萃取和待客。

焙煎反倒是回大分才自學的。開業時他買了一台二手的富士珈機 5 公斤焙煎機，自己拆開大修再用。官網現在的自我介紹寫得很直接：大分第一家精品咖啡店，焙煎和濃縮咖啡都自己來。

先讓人想「每天都來喝」

精品咖啡在 2012 年的大分還很陌生。山下對九州ウォーカー說，開店頭幾年「某種意義上是孤獨的」。他的對策是先不急著講豆子：前幾年把力氣放在讓店被當成一家「咖啡館」記住，讓客人喝完會想再來、想每天都來。報導也寫到，他覺得要做到這點，多餘的東西都不需要。

豆子是後來才慢慢賣起來的。賣量上來之後，店裡縮小了內用的空間，把位置讓給豆子和器具。2016 年，他把焙煎機換成瑞士 Bühler 的全熱風機 RM-20，容量從 5 公斤跳到 20 公斤；同一時期，店員也開始更主動地幫客人挑豆。2018 年，第二家店在府內町的大分銀行赤レンガ館一樓開幕。

口碑：本店的味道、少少的座位

Google Maps 上 4.3 分、184 則（10 月 21 日時點）。評論裡常見的是豆子可以先試喝、種類多，外帶也是一杯一杯現做，有人寫等了四、五分鐘。在地人的評論裡反覆出現一個比較：赤レンガ店離車站近、比較好坐，但要喝咖啡還是六坊的本店。抱怨集中在空間：座位不多、常常客滿，店旁的停車位也只有幾格。也有人專程為了夏天的咖啡刨冰來，冰是手削的，口感很鬆。

一家店，也是大分咖啡圈的起點

今天的タウトナ已經不只是喝咖啡的地方。官方 IG 的簡介列了五件事：賣豆子、賣咖啡機、批發給店家、開咖啡講座、幫人開店。店內一面牆擺滿手沖壺和濾杯，La Marzocco 雙孔機放在一張淺綠色工作台上。山下在那次採訪裡說，他希望大分的咖啡店越來越多，把咖啡文化的「面」鋪開，讓大分變成一座更好玩的咖啡城市。

價位方面，2022 年報導寫的是手沖 462 圓、拿鐵 473 圓，豆子 100 克 734 圓起，現在可能已經調整。店內有塊立牌寫著買 200 克以上的豆子送一杯咖啡。9 月刨冰季結束後，IG 上換成番薯配咖啡凍、馬斯卡彭與咖啡霜淇淋的聖代。

六坊焙煎所在大分市六坊北町，從大分站南口走過去約 15 分鐘，開車約 5 分鐘。營業 11:00 到 19:00，週一公休；店內 11 席，可以刷卡。想坐得舒服一點，可以改去赤レンガ店（33 席，11:00 到 18:00，週三公休）。

本文整理自公開的日文報導、評論與官方資訊，我們未實地造訪；營業資訊可能變動，出發前請以店家官方公告為準。