給食菜單長大以後的樣子——湯田溫泉這間食事處，把山口人的童年端上吧台

1995 年前後，山口市立大歳小學的營養教諭覺得給食菜單一成不變，向學生家庭募集原創食譜。入選的那一道，是某個家庭為了不愛吃根菜煮物的孫子想出來的：雞腿肉切塊、牛蒡斜切薄片，各自裹太白粉炸酥，再拌進砂糖與醬油煮成的甘辛醬汁。取名的人把「チキン」連講兩次，念起來有節奏，小朋友一聽就知道裡面是什麼，對過敏的孩子也好辨認。這道「チキンチキンごぼう」後來從一所小學走進全市、全縣的給食，再走進家庭、超市熟食區和居酒屋，農林水産省的郷土料理資料庫把它登錄為山口縣的料理，直接寫成縣民的ソウルフード。

三十年後，湯田溫泉街上的お食事処しげまさ把它放在菜單最前面：單點 600 圓，加上阿東產コシヒカリ的白飯做成定食 1,100 圓。山口市觀光網站列出的二十二間可以吃到這道菜的店，它也在名單上。

一間把「山口」寫滿菜單的食事處

しげまさ在縣道 204 號沿線，JR 湯田溫泉站走過去約十分鐘，白牆、瓦片屋簷、藏青色暖簾，門口一大塊橘色看板畫著白色圓圈。店主重政祐喜親自備料，店裡以吧台十一席為主，另有桌席，全席禁煙。官網那頁「しげまさの想い」講得很清楚：雞肉用長門市的長州鶏，豬肉用周南的鹿野高原豚，米是阿東的コシヒカリ，蔬菜從在地朝市進，豆腐標明縣產大豆百分之百。酒單同樣全是山口：五橋、山頭火、獺祭 45、雁木、東洋美人，半合 300 圓起、一合 550 圓起，熱燗也有。

菜單是居酒屋的寬度：近海魚的刺身三種盛 900 圓，每天換內容，附的是山口人習慣的甘口醬油，官網特別寫了不喜歡甜的可以換；まふぐ唐揚げ 700 圓、ふぐ鍋 1,200 圓；長州鶏還有唐揚、チキン南蛮、チキンカツ、岩塩焼。晚上也供應定食，日文評論裡有人特別記了這一點。甜點只有兩樣，其中一樣是揚げパンきなこ，350 圓，跟チキンチキンごぼう一樣是給食記憶。

口碑的主角是出差客與熟客

讀日文評論讀到的畫面很一致：住在湯田溫泉旅館的出差客，一個人坐吧台也自在，隔了幾個月再來，老闆娘還記得臉。被點名最多的菜，第一是チキンチキンごぼう，第二是刺身三種盛的份量與價格，接著是長州鶏唐揚、ニラ玉和當日推薦的在地食材，例如岩國蓮藕的炸物。甘口的調味有人形容像九州，溫泉街上這種家常感被反覆寫到。2026 年，月刊《旅の手帖》的山口特集刊出了這裡的チキンチキンごぼう；店家同年也成了 DAZN 契約店，店內會放レノファ山口的比賽。

為什麼在湯田溫泉成立

湯田溫泉是山口市的住宿中心，商務旅館與溫泉旅館擠在同一條街，來的人多半只住一晚、想在走路範圍內吃到在地的東西。しげまさ的答案是一份把長州鶏、阿東米、山口地酒全部寫進去的菜單，外加一道山口人從小學吃到大的給食菜。對外地人，這是一次把整個縣吃一遍的捷徑；對山口人，這是離開學校以後，還能配著五橋吃到的童年。

營業資訊：官網寫 17:00–22:00、週日公休，每月公休表貼在官方 IG；店頭仍掛著寫有午間時段與週二休的舊告示，部分美食網站也沿用舊資料，以官網為準。無停車場，附近有投幣式。おまかせコース 5,000 圓起含兩小時飲み放題，需前一天預約；包店二十人以上。

本文整理自公開的日文評論、部落格與官方資訊，我們未實地造訪；營業資訊可能變動，出發前請以店家官方公告為準。